§ 01 — Vita

Stationen

Meine Stationen

Aktuelle Station

Klinik Gut & Restaurant Pinot

Fläsch, Graubünden

Position Küchenchef

Auszeichnungen aktuell

Rückkehr zur Intimität. Schnörkellose Gerichte mit Wow-Effekt in der Bündner Herrschaft. Zwischen Reben, Rheintal und Alpstein.

§ 02 — Werdegang

Die Reise durch die Küchen.

2019 – 2025

№ 08

Restaurant Verve by Sven

Grand Resort Bad Ragaz

Verantwortung Küchenchef · Executive Sous Chef

Erfolge 1★ Michelin, 15 GaultMillau, Manager of the Quarter 2022

Verantwortung für 15 GaultMillau-Punkte und einen Michelin-Stern. Konzeption und Umsetzung des Lifestyle- und Health-Konzepts. Führung von 16 Mitarbeitenden, Ausbildung von Lernenden.

2015 – 2018

№ 07

Hotel Villa Honegg

Ennetbürgen

Verantwortung Küchenchef

Erfolge 14 GaultMillau

Verantwortung für 14 GaultMillau-Punkte. Führung von 12 Mitarbeitenden und Ausbildung von zwei Lernenden. Bühne mit Panorama auf den Vierwaldstättersee.

2008 – 2015

№ 06

Gasthof Rössli

Escholzmatt, Entlebuch

Verantwortung Küchenchef bei Stefan Wiesner

Erfolge 1★ Michelin, 17 GaultMillau, Lehrmeister-Nomination 2013

Sieben Jahre mit dem „Hexer aus dem Entlebuch". Heusuppe, Moor, Natur pur. Führung von 6 Mitarbeitenden und drei Lernenden. Nomination „Zukunftsträger — Lehrmeister des Jahres" 2013.

2007 – 2008

№ 05

Hotel Restaurant Jörg Müller

Westerland, Sylt

Verantwortung Chef de Partie · Garde Manger

Erfolge 1★ Michelin, 18 GaultMillau

Prägende Inselzeit. Nordische Klarheit, französisches Handwerk, Meer — auf höchstem Niveau.

2006

№ 04

Le Club by Armin Amrein

Bürgenstock Resorts

Verantwortung Demi-Chef Saucier

Erfolge 17 GaultMillau

Saucenwerkstatt in einer der präzisesten Küchen der Schweiz.

2006 – 2007

№ 03

Tschuggen Grand Hotel

Arosa

Verantwortung Chef de Partie Entremetier · Pasta

Erfolge 14 GaultMillau

Grand Restaurant & La Vetta. Alpine Grande-Hotellerie, Disziplin, Tempo.

2005 – 2006

№ 02

Tschuggen Grand Hotel

Arosa

Verantwortung Commis Tournant · Garde Manger / La Vetta

Rückkehr auf vertrautes Parkett — diesmal als Commis auf Wanderschaft durch alle Posten.

2002 – 2005

№ 01

Frühe Stationen

Zermatt · Davos · Küssnacht

Verantwortung Chef de Partie

Seiler Hotels Schweizerhof (Zermatt), Sheraton Derby (Davos), Hirschen (Küssnacht). Die Jahre, in denen man lernt, dass Disziplin das Fundament jeder Kreativität ist.

§ 03 — Expertise

Ausbildung & Schliff.

Fundament

1999 – 2002

Koch EFZ

Restaurant Schneggen, Buchs SG

Grundbildung — 14 GaultMillau.

2003 – 2004

Militärischer Küchenchef · Unteroffizier

Schweizer Armee

Dienstpflicht erfüllt.

2011 – 2012

Chefkoch mit Eidg. Fachausweis

Weggis

Weiterbildung zum Chefkoch.

2014 – 2016

HFP — Eidg. Dipl. Küchenchef

Hotel & Gastro Formation Weggis

Höchster Bildungsabschluss im Schweizer Gastgewerbe.

Qualifikationen

Qualifikation

IT & Sprachen

Branchensoftware (Mirus, Eurotime, Kochtopf) · DE, EN, FR.

Weiterbildung

Gewaltfreie Kommunikation

Kommunikationstraining für Kaderkräfte.

Publikation 2011

Avantgardistische Naturküche

Mitautor von Stefan Wiesner. Rezeptentwicklung und Dokumentation.

§ 04 — Ausgleich

Ruhe & Inspiration.

Pfadfinder & Lagerkoch

№ 01

Früh entdeckt: das Arbeiten im Team und die Liebe zum Kochen über offenem Feuer. Diese Wurzeln prägen den Führungsstil bis heute.

Platzhalter — Yoga

Yoga

№ 02

Zum Ausgleich, zur Konzentration.

Platzhalter — Garten

Garten

№ 03

Pflege und Anbau im eigenen Garten. Bezug zur Natur bewahren — und zur Saison.

Platzhalter — Sauerteigbrot

Sauerteig & Backen

№ 04

Langsame Fermentation, perfekte Kruste, einzigartiger Geschmack — handwerkliche Prozesse als pure Magie.

Mountainbiken

№ 05

In der freien Natur, am liebsten auf alpinem Terrain.

Skitouren

№ 06

Die Berge abseits der Pisten erkunden.

Trailrunning

№ 07

Auf den Bündner Bergen. Der ideale Ausgleich zum Küchenalltag — und Quelle neuer Inspiration.