● signature № 01
Kalb mit schwarzem Trüffel
Heimat trifft Luxus. Zartes Kalb, Tiefe des Trüffels, Serviettenknödel.
Hauptgang · Winter
●
KÜCHENCHEF · RESTAURANT PINOT · FLÄSCH
Authentisch.
Regional.
Exzellent.
Kulinarik zwischen Michelin-Stern und Bündner Bodenständigkeit.
46°59′N · 09°31′E
EST. MMXXIV
Nº 001
Nº 001
§ 01 — Philosophie
Drei Worte, die alles sagen.
Drei Prinzipien, die bleiben.
Drei Prinzipien, die bleiben.
Kochen ist für mich ein tiefer Respekt vor dem Ursprung unserer Nahrung.
§ 01
Authentisch
Ehrlich und ohne Schnickschnack.
Ich koche so, wie ich bin: bodenständig und direkt. Schnörkellose Gerichte, ohne Chichi, aber mit einem echten Wow-Effekt im Mund.
§ 02
Regional
Aus der Heimat auf den Teller.
Die besten Lebensmittel finde ich direkt hier. Enge Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten — gekocht wird frisch und im Rhythmus der vier Jahreszeiten.
§ 03
Exzellent
Die Natur als Massstab.
Der Goldene Schnitt. Die Fibonacci-Reihe. Natürliche Ordnung inspiriert mich beim Anrichten — bis daraus mit einem guten Glas Wein ein Erlebnis wird.
FIG. 01 — In der Küche, Restaurant Pinot, Fläsch
§ 02 — Der Koch
Sebastian Titz
Zwanzig Jahre Gourmetküche. Ein Michelin-Stern. 16 GaultMillau-Punkte. Und immer noch das Lagerfeuer aus dem Pfadilager im Kopf.
Aufgewachsen in Graubünden, geformt in den grössten Küchen der Schweiz, zurückgekehrt in die Bündner Herrschaft. Im Restaurant Pinot kocht Sebastian Titz eine Küche, die das Terroir kennt — und den Gast respektiert.
§ 03 — Signature Dishes
Die Sprache des Tellers.
● starter № 02
Angus Beef Tartare
Hommage an die Erde. Das Rohe des Rindes trifft auf die Textur des Selleries.
Vorspeise
● signature № 03
Heusuppe
Hommage an Stefan Wiesner. Getrocknetes Heu in einer samtigen Suppe. Natur pur.
Suppe · Ganzjährig
● signature № 04
Milcheis mit Spekulatius
Winterliche Aromen treffen auf Finesse. Geflämmte Meringue, Apfel, Spekulatius.
Dessert · Winter
§ 04 — Aktuelles
Presse & Auszeichnungen
02.01.2026
Auszeichnung Falstaff
Restaurants & Beizen Guide 2026
Das Restaurant Pinot wurde von Falstaff Schweiz ausgezeichnet — für regionale Küche und die kreative Handschrift von Sebastian.
21.10.2025
Interview Podcast · Was kochst du?!
Im Gespräch mit Andy Piesche & Felix Jarzina
Drei Chefs über Küche, Handwerk und den Mut zum Weglassen.
20.08.2025
Porträt Porträt
Mit Leidenschaft kochen
Ein Rückblick auf 20 Jahre Erfahrung in der Gourmetgastronomie und die Liebe zum Handwerk.
15.10.2024
Auszeichnung Guide Michelin
Bib Gourmand für das Restaurant Pinot
„Simply brilliant." — ausgezeichnet für exzellentes Preis-Leistungs-Verhältnis.
01.10.2024
Auszeichnung GaultMillau
16 Punkte im Guide 2024
Wir freuen uns über 16 Punkte im neuen Guide GaultMillau und die Bestätigung unserer Arbeit.
§ 05 — Angebote
Drei Wege, gemeinsam zu kochen.
● Flagship
Restaurant Pinot
Rückkehr zur Intimität.
Schnörkellose Gerichte mit Wow-Effekt in der Bündner Herrschaft. Täglich 09:00 – 18:00, Do abends.
Kontakt aufnehmen № 02
Catering
Nachhaltige Sternenküche für Ihren Event.
Wir bringen exzellenten Genuss zu Ihnen — vom privaten Dinner bis zum Firmen-Anlass, stets mit regionalem Fokus.
Weitere Informationen № 03
Beratung
Kulinarische Konzepte für Health- & Lifestyle-Resorts.
Zwanzig Jahre Gourmetgastronomie, übersetzt in tragfähige Konzepte — vom Menü-Engineering bis zur Teamführung.
Beratung anfragen § 06 — Besuchen Sie uns
Restaurant Pinot.
Erleben Sie meine neue Küche — in der Bündner Herrschaft, zwischen Reben und Alpen.
Adresse
Restaurant Pinot
Steigstrasse 14
7306 Fläsch
Steigstrasse 14
7306 Fläsch
Öffnungszeiten
Täglich 09:00 – 18:00
Do Abend ab 18:00
Do Abend ab 18:00
Telefon
+41 79 123 45 67
info@titz.cooking